Brandteig für Windbeutel

250 ml Wasser oder Milch, 1 Prise Salz, 150 Gramm Mehl, 50 Gramm Butter, 1 El Zucker, 4 ganze Eier.

Die Milch mit der Butter, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Milch schütten und diesen festen Teig unter großer Hitze im Topf „abbrennen“ bis er sich vom Topfboden löst. In den lauwarmen Teig die ganzen Eier nach und nach einrühren. Dann z.B. mit einem Spritzbeutel schöne Rosetten aufspritzen und im Ofen backen. Diese „Krapfen“ dann kalt halbieren und mit abgeschmeckter Sahne füllen – so erhält man Windbeutel. Der Teig muss beim Backen stark aufgehen.